Ensalada de Frijoles y Pasta - Asesorías y Consultorías Nutricionales

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ENSALADA DE FRIJOLES Y PASTAS
6 porciones (1 1/2 taza) (c/u: 3 harinas, 1 carne, 1 vegetal)

Ingredientes:

8 onzas de pasta en forma de lazo (farfalle),
sin cocinar
1 1/2 tazas (15 onzas ) de frijoles negros
cocidos y escurridos
8 tomates cherry ó 2 tazas de tomate picado
1 chile dulce verde mediano picado
1 limón grande partido por la mitad
2 cucharadas de culantro fresco picado
2 dientes de ajo triturados
1 taza de aderezo italiano Fat Free
3 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:

1. Cocinar la pasta como se indica en el paquete, omitiendo la sal y la grasa.

2. Colocar los frijoles, el tomate, y el chile dulce en un recipiente grande. Exprimir el limón sobre la mezcla. Agregar el culantro y el ajo a la mezcla.

3. Escurrir la pasta, agregar la mezcla de frijoles. Agregar el aderezo y mezclar para cubrir toda la ensalada. Espolvorear el queso parmesano.

4. Tapar y enfriar al menos durante 8 horas.


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