Lasaña de berengena - Asesorías y Consultorías Nutricionales

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LASAÑA DE BERENJENA
4 porciones (c/u: 3 harinas, 2 carnes, 1 grasa, 2 vegetales)

Ingredientes:

1/4 taza (60 ml./2 fl oz.) de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 berenjena de aproximadamente 500 g./1 lb. cortada a lo largo en tajadas de 5mm. de espesor
1/2 taza (30 g./1 oz.) de pan seco, molido
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo triturados
440 g./14 oz. de tomates en lata, sin sal agregada, escurridos y picados y 1 cucharada del jugo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1 pizca de pimienta de Cayena
3/4 taza de puré de tomates sin sal agregada
2 cucharadas de vino blanco
6 planchas de lasaña integral instantánea
3/4 taza de queso ricota bajo en grasa o queso cottage
3 cucharadas de queso mozzarella, bajo en grasa, rallado

Preparación:

1. Mezclar el jugo de limón, el aceite y la pimienta negra y utilizar para pincelar las tajadas de berenjena. Cocinarlas en el grill precalentado 3-4 minutos o hasta que doren. Mezclar el pan molido con el queso parmesano y reservar.

2. Colocar la cebolla, el ajo y el jugo de tomates en un sartén antiadherente sobre fuego mediano y cocinar 2-3 minutos. Agregar el orégano, la albahaca, la pimienta de Cayena, los tomates, el puré de tomates y el vino blanco y cocinar, revolviendo, 5 minutos.

3. Extender un tercio de la mezcla de tomates sobre la base de un pirex de 15 x25 cm./6 x 10 in. Cubrir con las 3 planchas de lasaña y la mitad de la mezcla de pan molido, luego intercalar una capa de berenjena y dispones la mitad de la ricota o queso cottage.

4. Repetir la capas, hasta terminar con la mezcla de tomates. Espolvorear con el queso mozzarella y hornear 45 minutos.


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