LA SOYA

Desde hace años la soya y sus derivados han recibido una considerable atención por parte de los investigadores principalmente debido a la calidad y cantidad de proteína que contiene. Esta es considerada , dentro de los vegetales , como un sustituto excelente para los alimentos de origen animal.

Después de analizar el gran consumo de soya en las poblaciones de Oriente (principalmente China Y Japón), los investigadores constataron que su consumo contituye un factor determinante en la baja incidencia de enfermedades, como ciertos tipos de cáncer(mama, próstata y colon), enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y síntomas de la menopausia. A partir de estos estudios y estas verificaciones , la soya se convirtió en un integrante esencial de la dieta diaria de las personas.

El aceite de soya, uno de los más usados en nuestra cocina, tiene Vitamina E, que es la vitamina responsable de aumentar los índices de colesterol bueno(colesterol HDL).

La otra gran ventaja de esta leguminosa es que sirve como materia prima para productos que han conquistado a una multitud de adeptos, como carne, leche, queso, entre otros.

COMPONENTES DE LA SOYA:
Los principales responsables de los beneficios de la soya son:

ACIDOS FÍTRICOS: Mejoran el aprovechamiento del zinc, el cual, si queda sobrando en la sangre, su acumulación contribuye a la arterosclerosis, es el endurecimiento de los vasos sanguíneos responsable de los infartos. Los ácidos se encuentran principalmente en los granos.

SAPONINAS: Actúan en la absorción de calcio, por eso son útiles contra la osteoporosis. Esas sustancias se encuentran sobre todo en las harinas hechas de soya.

ISOFLAVONAS: Cuando es necesario, estas sustancias imitan la acción del estrógeno, (hormona femenina) aliviando los síntomas de la menopausia causados por la caída hormonal. La leche de soya es la mejor fuente.

LA SOYA DISMINUYE LOS EFECTOS DE LA MENOPAUSIA

Una investigación realizada por la Universidad Federada de Sao Paulo, se basó en la acción ya bien conocida de la soya en la menopausia,. El estudio concluyó que esta sustancia atenúa los dolores de cabeza, insomnio, y los bochornos típicos del período.

LA MEJOR FORMA DE CONSUMIRLA

Según los nutriólogos , la mejor manera de consumir la soya es en la forma de extracto fermentado ( también conocido como miso), pasta, extracto texturizado o un extracto de soya en polvo, pues así es posible garantizar las cantidades de fitoquímicos suficientes para los beneficios ofrecidos por el grano.

El aceite de esta leguminosa es rico en Omega 3, conocido también como grasa buena , pues ayuda a limpiar las arterias.

Una cucharada sopera de 25 gramos de soya tiene : 32,75 g de calorías
2,75 g de proteínas y 135 mg de potasio.

Fuente : Revista Nutrilite